Rôti de porc aux oignons rouges

Préparation 

• Demandez à votre boucher d’entailler la couenne de la longe de porc (ou entaillez-la vous-même en fines bandes à l’aide d’un couteau affûté).
• Séchez la couenne de porc à l’aide d’un torchon, badigeonnez-la de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonnez d’une cuillère à café de sel.
• Mettez le porc dans un plat à rôtir, côté couenne vers le haut.
• Faites cuire à 230 °C dans un four conventionnel (rangée centrale), 220 °C dans un four à chaleur tournante, thermostat 8, pendant 25 minutes. Baissez ensuite la température du four à 180 °C pour un four conventionnel ou 170 °C pour un four à chaleur tournante, thermostat 5, et continuez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
• Versez le reste de l’huile dans le plat, puis ajoutez les oignons rouges en les retournant pour les enrober d’huile.
• Continuez la cuisson pendant 45 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte.
• Retirez le rôti de porc et les oignons du plat, et déposez-les sur un plat de service.
• Retirez la couenne et coupez-la en lanières. Réservez au chaud sans couvrir pour qu’elle garde son croustillant. Enveloppez le rôti de porc d’une feuille d’aluminium pour le garder au chaud.
• Enlevez la graisse superflue du plat à rôtir, ajoutez la farine dans le plat et remuez en détachant bien tous les sucs de viande au fond du plat. 
• Faites réduire à feu doux avant d’ajouter progressivement le bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.
• Passez la sauce au tamis en la versant dans une casserole. Vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter doucement pendant que vous découpez le rôti.
• Après avoir laissé le rôti reposer pendant 20 minutes, détachez la viande de l’os et découpez en tranches entre chaque os pour servir.