Dieses Curry ist köstlich als vegetarische Mahlzeit. Wir kennen aber auch Leute, bei denen das Abendessen nur dann zählt, wenn Fleisch dabei ist. Daher kann auf Wunsch beim Braten gewürfeltes Hühnerfilet hinzugefügt werden ...
Zutaten
1 Esslöffel Öl
2 Esslöffel grüne Thai-Currypaste 1 x 400 ml
Dose Kokosmilch 350 ml
Gemüsebrühe
1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
1 große Kartoffel, gewürfelt
1 Brokkolikopf, in Röschen zerteilt
225 g Zuckerschoten, geputzt und gestutzt
1–2 rote Chilischoten, in feine Streifen geschnitten
1 Stängel Zitronengras, fein geschnitten
Prise Salz
Prise Zucker
Für 2 bis 3 Personen
Zubereitung
1. Das Öl in einer Pfanne auf der Siedeplatte erhitzen und die Currypaste eine Minute lang anbraten, dann die Kokosmilch und Brühe hinzugeben, umrühren und schließlich die rote Paprika und die Kartoffelwürfel hinzufügen.
2. 10 Minuten lang ohne Deckel köcheln lassen, dann die Brokkoliröschen, Zuckerschoten, Chilis, Zitronengras, Salz und Zucker hinzugeben.
3. Weitere 10 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist. In Schalen geben und mit frischem Koriander und roten Chilischoten garnieren. Mit Reis servieren.